Caponata sicilienne la vraie

• 0.800 kg d'aubergines
• 0.120 L d'huile d'olive
• 1 branche de céleri
• 1 oignon
• 0.300 kg de tomates
• 1.5 CC de sucre semoule
• 0.120 L de vinaigre de vin blanc
• 1 CS de pignons de pin
• 0.100 kg d'olives dénoyautées
• 0.025 kg de câpres
• 1 CS de raisins de Corinthe
• quelques feuilles de basilic pour la déco

Mettre à gonfler les raisins de Corinthe dans un peu d'eau très chaude.

Tailler les tomates en quartiers, à l'aide d'un petit couteau, ôter la partie centrale avec les pépins.
Tailler la pulpe en petits dés, réserver.
Ciseler les oignons (environ 1 cm de section), tailler le céleri de la même taille que les oignons.
Sauter les oignons avec une partie de l'huile d'olive, jusqu'à coloration.
Ajouter les tomates et le céleri branche, le sucre semoule et les pignons, les câpres et les olives.
Ajouter le vinaigre, égoutter et ajouter les raisins de Corinthe.
Mélanger et cuire à feu très doux pendant 10 minutes environ en remuant fréquemment.

Tailler les aubergines en cubes d'un cm de côté.
Sauter les aubergines avec le restant d'huile d'olive, jusqu'à coloration, les égoutter dans une passoire.
Ajouter les aubergines sautées à la préparation oignons, tomates, céleri... et mélanger.
Cuire à feu très doux pendant 10 minutes environ en remuant fréquemment.

Décorer avec le basilic et servir très chaud comme le conseille "La cuillère" ou bien froid.