Fenouil au miel et à l'orange

• 3 fenouils
• 10cl de jus d'orange
• 5cl d'huile d'olive
• 2 pincées de sel fin
• 20g de miel
• 30cl d'eau

Laver les fenouils.
Tailler des tranches épaisses de 1 cm dans les bulbes de fenouil, puis les disposer dans une poêle assez large.
Les assaisonner de sel et de piment d'Espelette, ajouter le jus d'orange et le miel, puis 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Mettre de l'eau à mi-hauteur puis cuire pendant 20 min.
Cuire ensuite 5 min à couvert, puis ôter le couvercle et faire réduire le jus de cuisson.

Brochettes de St Jacques

• 18 noix de Saint Jacques
• 1 pincée de fleur de sel
• 6 pincées de piment d'Espelette

Nettoyer les noix de Saint-Jacques et bien les éponger, puis les piquer 3 par 3 sur des brochettes.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, cuire les noix de Saint-Jacques 1 min de chaque côté.
Les assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette, puis les servir aussitôt.

Dresser 3 tranches de fenouil sur chaque assiette, poser une brochette de Saint-Jacques dessus et finir avec un filet du jus de cuisson des fenouils.