Griess Soupe à l'alsacienne

Pour 10 personnes

• 250g de semoule de blé dur
• 150g de beurre
• 150g de carottes
• 100g de céleri
• 150g de poireaux
• 100g d'oignons
• 80g de lard fumé
• 3 litres de fond blanc de volaille ou bouillon concentré de volaille
• 1 tasse de crème
• Sel

Faire roussir la semoule dans un peu de beurre, à feu doux.
La semoule ayant une belle couleur dorée, ajouter le lard fumé coupé en tout petits dés ainsi que les légumes (poireaux, carottes,oignons, céleri) coupés en brunoise.
Faire revenir encore quelques instants, puis mouiller avec le fond blanc ou le bouillon, saler et laisser cuire pendant 1 heure.
Rectifier l'assaisonnement. Ajouter la tasse de crème.