Mousse d'asperges aux oeufs de saumon

Une recette du livre "Dîner au verre (Hachette)"
A servir de préférence dans des verrines.

Pour 6 personnes

1.- Portez de l'eau à ébullition et plongez-y les oeufs. Laissez-les durcir pendant 8 mn. Rafraîchissez-les sous l'eau froide avant de les écaler. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau.

2.- Egouttez les asperges et les feuilles de gélatine. Mettez-les dans le bol d'un mixeur. Ajoutez-y le mascarpone, la crème fraîche, les oeufs durs, du sel, du poivre et mixez.

3.- Incorporez les graines de pavot au mélange obtenu et répartissez-les dans des verrines. Laissez prendre au réfrigérateur pendant 2 à 3h. Au moment de servir, décorez la mousse avec les oeufs de saumon.