Sauce à l'orange et au vinaigre

Pour 4 personnes.

Ingrédients:

• 4 cuillères à soupe de miel
• 4 oranges non traitées
• 25 cl de vinaigre balsamique
• 1 cube de bouillon de veau ou de poulet
• sel, poivre

Modification:

• 1,5 cuillère à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• Fond de veau, un peu d'eau
• 2 cuillères à soupe de confirure d'orange

Préparation de la recette:

Presser le jus de 4 oranges (résultat environ 50 cl).
Faire fondre le miel à feu vif, y ajouter immédiatement le vinaigre.
Faire réduire à feu moyen, environ de moitié, jusqu'à obtenir un caramel liquide. Saler et poivrer.
Pendant ce temps couper les écorces de 2 oranges (plus si affinité et selon l'expérience) en petits bâtonnets de 1 à 2 mm d'épaisseur.
Les faire blanchir, c'est à dire porter 1 cm d'eau à vive ébullition et y ajouter les bâtonnets d'orange pendant une minute. Passer le tout à la passoire. Ainsi les écorces ne sont plus amères.
Ajouter la moitié du jus des oranges au caramel ainsi que les bâtonnets d'orange, le cube de bouillon et 1/2 litre d'eau.

Faire épaissir environ un 1/2 heure jusqu'à ce que ce soit onctueux.